我看商周：王品、85度C搶賣淨利5%的秘密
(商周1315期)
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吃火鍋是台灣的全民運動應該可以成立，火鍋店的密集度雖然不像便利商店那麼高，但據統計，連鎖的火鍋店總共加起來有981家。小小的臺灣，竟然能容納這麼多的連鎖火鍋店，然後若再將其它不同料理的連鎖餐廳計算下去，這數量龐大的連鎖餐廳的口味、菜色全部都是再一貫SOP作業下所製作，卻還能夠成為國際間著名美食王國，實在是了不起。其實這多虧了台灣還有非常多不同風味特色的美食還沒有遭受到量化的摧殘，讓台灣保有美食王國的美譽，這也是台灣能吸引越來越多的觀光客的重要原因之一。
火鍋店的利潤不高，但相關管理及服務成本也低，更重要的事根本不需要一間餐廳最重要的靈魂人物”大廚”。只要把湯頭調好，食材新鮮，加上有系統的經營，可以靠多開店、量大而帶來龐大的利潤。有點像網路行銷裡的一種手法”廣設網站與部落格來打同一個主題”一樣。不過網路是不會有飽和的問題，不好的自然被淹沒掉。開火鍋店則是真槍實彈拼的是硬功夫。看誰的資本大，誰的系統夠完善，誰就能拿下消費者的喜好。就好像王品集團看中火鍋市場，一舉撥出幾億來玩，85度C也不惶多讓。這些擁有強大的多元化經營飲食業根基，加上消費者對於品牌已有接受度，只要維持好一貫的水準，很容易就能拿下市場。就好像我家旁邊的”石二鍋”，永遠是大排長龍。初期我還以為是甚麼米其林大廚開的店，或是每日提供免費大放送優惠哩。
連鎖店的發展，其實是一種攻城掠地的策略。再過不久，臺灣的影食文化將會整個被影響。就有如Walmart當年不斷在擴展時，打著便宜，甚麼都賣的策略，把每一個社區的傳統，有獨特風格的商家一個一個打趴掉。到最後，你會發現街上全部都是連鎖的商店及餐廳，到最後每家連鎖店都遍及全國。若是真的成真，我們會發現生活變得很無趣。買東西”只能”到連鎖便利商店或量販店、吃東西”只能”到連鎖餐廳、買藥”只能”到連鎖藥房、出門旅遊還是”只能”到連鎖店消費。不管是台北或澎湖，臺中或宜蘭，到時您走到哪裡都看到一模一樣的商店，賣一模一樣的商品。我們的生活將會完全的脫離不了連鎖企業所為我們建立的一模一樣的生活模式。
將來我們的下一代想要創業，除了加盟連鎖事業體外，其餘的發展空間加會被極度壓縮。我們將會失去擁有獨特個性、格調、氣氛的店家或是商業模式，而我們的生活將不太會有太多的選擇權，若要吃火鍋，咱就從這56個火鍋品牌中挑一家來吃口味一致的火鍋吧，或許他們準備了口味一致的Haagen-Dazs or Mövenpick 供您享用喔。
